若水堂陈皮：唯生晒，得阳气

天高云淡，正是若水堂晒制陈皮的季节。

新会陈皮的晒制，可不止是“晒干”，内里更有特殊的意涵。

若水堂陈皮的“晒制”其实是一种“自然炮制”。太阳之下，果皮内原有的糖分、酸分等内含物质会发生奇妙、活跃的变化，能转化出更加馥郁的香气、奇妙的口感、益人的功效。

太阳之下，不同产区、采摘期、陈化年份的陈皮，会自然转化出樟木香、麝香、药香、蜜香等不同香气，这便是新会陈皮“一村一味”的魅力了。

若水堂说：采摘期代表“天气”，产区代表“地气”，天地、阴阳二气的不同交应，便有不同的性味物产。

秋日五行属“金”，含“肃杀”之气，可以晒灭陈皮中的虫卵，为冬季的休眠做好准备。

生机

中国农民几千来的“晒秋”，表面上是“晒干”，其实并没有这么简单。

“晒秋”是农业文明的精髓，意义非同小可。

太阳之于万物，俱有生养之德。草木之有情、五谷之采纳，非生晒不得阳气，非生晒不得生机（生发、养育之力）。

刀耕火种的蛮荒年代，人们为了储存种子，便有了晒秋的行为。经过“晒秋”的粮食和种子，仿佛得了上天的“好生之德”，让我们有了绵绵不绝的生机。

晒秋，更像是先民和太阳的“沟通”。准确说，是天、农作物、人三者的沟通。

若水堂说：晒秋晒的是丰收和感恩，也是喜悦和安宁。

（若水堂陈皮（广东新会陈皮百年商号，已有140年历史），早年曾被霍英东先生称为“比黄金还要珍贵的陈皮”。其道地性的“母树原种”陈皮受到藏家认可。）【若水堂】